作者phoennivia ( )
看板Food
標題[食記] 台北 豚骨拉麵 ラーメン凪 (Nagi) 忠孝店
時間Thu May 23 22:21:02 2013
餐廳名稱：豚骨拉麵 ラーメン凪 消費時間：2013年/5月 地址：台北市大安路一段75巷5號1樓 (忠孝店) 台北市漢中街52號6樓 (西門店) 電話：忠孝店 (02) 2778-1899,，西門店 (02) 2370-2000 營業時間：週一 - 週日 11:30 - 22:00 每人平均價位：250元，須加一成服務費 官網：
http://www.n-nagi.com/ blogger圖文版 台北 -- [日本料理] 豚骨拉麵 ラーメン凪 (Ramen Nagi)˙凪拉麵 (忠孝店) http://phoennivia.blogspot.tw/2013/05/ramen-nagi.html 「跟你說一家超好吃的義大利麵店喔~」， 中場休息等待冰面整理的時候，艾瑞克拿出他的手機跟我介紹著， 第一次到小巨蛋溜冰，沒想到話題竟然都是圍著等下要去哪裡吃好， 幸虧，我們先消耗了一些熱量。 溜完冰後騎著腳踏車穿梭在台北街頭，夜晚的忠孝東路顯得車水馬龍， 騎到了大安路與忠孝東路的交叉口，艾瑞克示意往右邊的方向騎去。 往巷弄內瞧了瞧，黑夜中亮著的大紅色招牌，就是他說的Nagi拉麵， 不是說好要去吃義大利麵嗎？ 跟著艾瑞克，要是照計劃走才是意外... 大紅色的店門口前的排隊動線裡有幾個人，「兩位是嗎？裡面請！」， 店員正好出門招呼著，雖然店內看起來座無虛席，不過我們也很幸運， 幾乎沒有等待就馬上就進入店內，太棒了！溜完冰的我們好餓啊~ 雖然是電動門，但配合拉麵店的氣氛，門上還是掛了畫著大碗拉麵的布簾。 空氣中飄散著豚骨湯頭的香氣，店內的客人低頭專心吸著麵條， 在吧台區後的師父賣力地甩著麵條，飢腸轆轆的我們被引著到一個六人桌坐。 六人桌，說實在也是挺奇怪的，因為這長條桌上坐著三組兩人客， 大家不是面對面坐著，而是和自己的朋友比鄰而坐， 高度沒超過十公分的調味料區和廣告小牌，我想是遮擋不住我的目光， 吃著麵，卻和對面的陌生人四目交接，是吃拉麵的一種全新體驗。 「怎麼不把頭上的布條往下降一點就好？」， 艾瑞克恐怕是和我一樣剛坐下就陷入小尷尬，用手擋著嘴小聲地和我說著。 也是啦~ 在日本用餐時遇到這種多人長型餐桌，前面通常也都有著霧面桌檔， 像Nagi拉麵這樣開放無障礙的，我倆還是第一次遇到。 沒讓我們思忖太久，店員馬上放了兩張菜單在我倆的面前， 「是第一次來嗎？」，我輕輕地點了點頭，店員於是開始介紹起菜單上的拉麵。 Nagi拉麵是豚骨湯頭拉麵，以豚骨為基底，衍生出各種不同的口味， 常設口味有豚王（原味）、赤王（辣味）、黑王（烏賊味）及翠王（青醬味）， 還有會隨著時間不同的限定王，光是結合青醬義大利麵口味的翠王就十分罕見， 但Nagi拉麵的能耐可不止於此，剛開業時以每週一種新口味拉麵迅速引爆話題， 後來甚至進化到「一年365天每日一麵」， 雖然「每日一麵」的創舉已劃下句點，但期間創造出超過1,000種的拉麵口味。 1,000種耶~ 這數字光看就驚人!!! 不知道還有什麼稀奇古怪的口味呢？ 除了口味新奇外，Nagi拉麵也是客製化的，從湯頭、香料、辣度皆可調整， 叉燒肉可選豬肩肉或豬腩肉，配菜則是拋棄了筍乾，改以蔥或高麗菜搭配。 至於口味關鍵的湯頭濃淡，店員建議初次來訪的客人選擇「普通」即可， 至於我們吃完的感想，一致認為選「淡」可能比較符合臺灣人的口味。 儘管在店員勸說下將
赤王拉麵 (230元)由「濃」改為「普通」濃淡的湯頭， 但上頭漂著的橘紅色辣油，依然把原本應該是乳白色的豚骨湯頭完全掩蓋。 先喝了一口湯頭，豚骨湯底雖然滋味濃郁而鮮甜，不過這滋味沒停留太久， 等級3的辣度緊接著是一陣幾乎要讓人咳嗽的嗆鼻辛辣味， 耐著沒說話，趕緊把這口湯喝下去，才不至於給這辣度嗆得個口進鼻出， 不曉得濃厚湯頭加上等級5的辛辣，會是怎樣的一個景況呢？ 不過以為辣度就這樣結束，那你就太天真的一些， 湯裡這坨暗紅色的辣味噌才是重頭戲的所在！ 原本喝起來還不算太濃的湯頭，在攪散開辣味噌之後開始豬羊變色， 這湯已經有點接近「糊」的程度，原本的辣味及味噌味自然是更加濃郁， 雖然店裡放送著超涼冷氣，不過光喝個幾口湯就已經夠讓人辣得汗水直流。 還嫌口味不夠重嗎？面前還有一排調味料等著你！ 還有鰹魚露、白芝麻、一味粉 (純辣椒片)、黑胡椒可以加。 不過口味向來吃得很重的艾瑞克，選的竟然是自壓的生蒜頭！ 現壓的蒜頭辛辣味也是一等一的，光吃一小口的辛辣程度就已經讓我皺眉了！ 日本的Nagi拉麵有太麵（粗麵）及細麵可選，台灣目前僅有細麵， 麵的軟硬分成超硬、硬、普通、軟、超軟，個人本來就愛吃偏軟爛的細麵， 喜歡吃較硬的麵條，可能可以選個超硬，以免麵泡久了變得有些偏軟。 豬腩肉則是標準的三層肉啊~ 一肥一瘦的層層堆疊上去，肥瘦分明！ 不過個人很害怕吃肥肉，所以這味道自然是不得而知了。 而
黑王 (230元)菜如其名，湯頭是以黑色烏賊墨汁熬煮而成， 豬肩肉上不忘倒了一抹醬油增添了黑的層次感， 若非還有高麗菜保住了這碗中一隅的潔白，黑王就猶如黑洞般漆黑不見底... 輕舀一匙，雖然那漆黑的烏賊醬汁散去，只在豚骨湯頭上留下幾個小黑點， 不過一入口盡是濃郁得化不開的烏賊鮮味， 雖然黑了牙齒，但舌上留住了更多烏賊肉的鮮甜滋味， 明明沒吃到一口烏賊，那烏賊的味道卻在嘴中鮮活了起來。 而黑色烏賊味噌更是把烏賊的味道推升到了一個極致， 隨著筷子螺旋狀地劃圈，烏賊味噌也在這已經烏黑油亮的湯中化開， 淺嚐一口，口中像是有十隻烏賊一般在舞動著它的觸手漫舞著， 口感已經接近是芝麻糊，不過烏賊口味的烏賊糊，還真是第一次吃到！ 這口味之濃重，我想比起沾麵用的沾麵汁還要濃郁上好幾倍， 起司火鍋、巧克力火鍋，都比不上這墨魚火鍋，看看連麵條都給染黑了！ 不過也因為口味實在有點過重，吃到一半就感覺飽了，還得猛喝水， 建議大家可以先把墨魚味噌放在旁邊的小碟子中，依著自己的口味喜好， 慢慢地一點一點拌入湯中調整，才能吃到最對味的湯頭呀~ 豬肩肉則是無比的大塊，攤開來不只比我的臉大，也幾乎要比碗大了！ 原以為是整塊叉燒肉切片，不過朝著吧台烹調區看了才知道是川燙的肉片， 豬肉沒在沸騰的滾水中涮太久，川燙後的豬肉還帶了些粉紅， 所以儘管是油脂比較少的豬肩肉，但吃來口感還是相當地滑嫩不乾柴。 數不出碗中放了幾塊豬肩肉，不過不像一般拉麵頂多只有兩片小叉燒， 每夾一筷，都還可以吃到不小的肉片，味道濃厚之餘，用料也是相當豐盛啊！ 個人喜歡吃的是細軟麵，所以這樣的口感正和我的口味， 不過喜歡吃有彈性又有嚼勁的麵的朋友，可能要失望一些了... 通常吃一碗麵是花不了我太多時間的，不過今天這碗麵， 直到我身邊的客人都換過了三輪，我才把麵都吃完，湯還剩下大半碗， 歸根究底，凪拉麵的口味真的太濃重的一些， 每吃一點就等得停下來喝口水，沖淡有點被麻痹的味蕾後才能再吃一口， 雖然黑王那濃郁得化不開的墨魚味道讓人印象深刻， 但沒吃完一碗，今天的鈉攝取量我想也是一整個爆表呀~ 「為什麼不把拉麵味道調淡一些，而是邊吃邊猛灌冰開水？」， 直到現在，日本人的拉麵哲學在我心中還是一個解不開的謎... --
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